luni, 30 septembrie 2013

pateu de dovlecei




















Pentru de dimineatza... o reteta raw vegana, rapida, gustoasa si foarte sanatoasa. Am preparat-o intr-un sfert de ora pentru micutzele veveritze care asteptau nerabdatoare sa plece la gradinitza. 

pateu de dovlecei

1 dovlecel
50 g zeama de lamaie
50 g ulei de masline extravirgin
1-2 linguri tahini (pasta de susan)
10 masline fara samburi
2-3 catei de usturoi
2 linguri seminte floarea soarelui pisate
1 lingura de paprika
25 g tarate de psyllium
cateva seminte de susan 
sare

Se curata dovlecelul de coaja si impreuna cu restul ingredientelor (mai putin sarea, paprika si semintele de susan) se proceseaza la blender, pana cand compozitia are consistenta unei smantani. Se sareaza dupa gust. Dupa ce se intinde pe paine se orneaza cu semintele de susan si paprika. Pofta buna!

vineri, 27 septembrie 2013

confiture d'oignons




















Confiture d'oignons sau dulceata de ceapa... o reteta atipica pentru noi, dar foarte apreciata in tara cocosului galic. In Franta este o reteta la moda. Este un preparat delicios ce merge foarte bine alaturi de un couscous, de o branza cu mucegai sau paine prajita cu foie gras.

Pentru aceasta reteta am studiat site-ul allrecipes.fr, unde am gasit mai multe variatiuni pe aceasta tema. M-am documentat atent si in final am gasit reteta care o voi prezenta in continuare si cu care voi participa la concursul initiat de The Foodie Family impreuna cu Flanco pe tema "Concurs de toamna. Dulce".



















confiture d'oignons (allrecipes.fr)

1 kg ceapa (eu am folosit alba, dar se poate si cu cea rosie)
120 g unt
3 linguri ulei de masline extravirgin
1 lingurita piper boabe
1/2 lingurita sare
5 linguri zahar brun
1/4 lingurita de piper macinat
10 ml otet balsamic
30 ml vin rosu sec

Curatam ceapa si o taiem solzisori. Intr-o cratita mare incalzim untul si uleiul de masline la foc mediu, iar cand s-a incins, adaugam ceapa, boabele de piper si sarea. Sotam amestecul pana cand ceapa devine sticloasa, apoi micsoram flacara aragazului, adaugam zaharul si piperul macinat. Acoperim cratita cu un capac si lasam sa fiarba aproximativ 1/2 ora, amestecand din cand in cand pentru a nu se lipi de fundul cratitei.

Dupa ce ingredientele au fiert 30 de minute, adaugam otetul balsamic si vinul rosu, amestecam si mai lasam sa fiarba circa 10-15 minute. Dulceata se pastreaza la rece in frigider. O putem servi alaturi de legume in stil Provencal. Bon appetit!

karoto




















Designerul Avichai Tadmor a creat aceasta ascutitoare pentru ras "bucle" de morcov pentru salate. Denumit Karoto (carrot este denumirea morcovului in greaca veche), acest dispozitiv a fost creat pentru compania israeliana Monkey Business. El poate fi folosit de asemenea pentru dovlecei si castraveti. 













miercuri, 25 septembrie 2013

supa crema de dovlecei




















O reteta simpla de sezon, acum la inceput de toamna este aceasta supa crema de dovlecei. Dovlecelul este o planta originara din America Centrala, fiind una dintre cele mai fine si delicate legume. Contine apa in proportie de 93%, potasiu, vitamina C si beta caroten.  Pentru ca este foarte bun, dovlecelul este prima leguma recomandata bebelusilor, la diversificarea alimentara. Aceasta reteta se pregateste in aproximativ 30 de minute. Este foarte sanatoasa si gustoasa.

supa crema de dovlecei

2 dovlecei
1 ceapa
2 morcovi
1/2 telina mica
3 cartofi mici
1 pastarnac
ulei de masline extravirgin
1 lingura unt
200 g smantana pentru gatit (32% grasime)
sare, piper

Intr-o cratita se incinge putin ulei de masline si se calesc aproximativ 5 minute cartofii taiati bucati, telina, morcovii, pastarnacul si ceapa. Apoi se adauga dovleceii taiati si se toarna apa cat sa acopere legumele taiate bucatele. Cand legumele au fiert, dupa aproximativ 15-20 minute, se strecoara si se pun in blender impreuna cu smantana pentru gatit si untul. Se toarna in blender putin din apa in care au fiert legumele, pana cand se obtine consistenta dorita. Mutam piureul in oala si condimentam cu sare si piper dupa gust. Inainte de servire se toarna putin ulei de masline pe deasupra. Se serveste calda sau rece impreuna cu cateva crutoane sau parmezan ras. Pofta buna!

marți, 24 septembrie 2013

pasta alla norma




















Acest minunat fel de mancare este foarte popular in Sicilia. Este numit asa dupa opera "Norma" a lui Vicenzo Bellini, sicilian nascut in Catania. Acest fel de mancare este un delicios preparat vegetarian, in care se regasesc o multime din cele mai bune ingrediente siciliene: vinete, ricotta salata (branza de oaie uscata si sarata traditionala din Sicilia) si busuioc.

pasta alla norma (reteta siciliana)

1 vanata mare
ulei de masline extravirgin
1 lingura oregano uscat
4 catei de usturoi
1 lingurita vin alb
busuioc proaspat
2 conserve rosii tocate sau ketchup facut in casa
sare, piper
400 g spaghete
150 g ricotta salata/pecorino/parmezan (eu am folosit ricotta proaspata)

Pentru prepararea sosului Norma, mai intai spalati vanata si taiati-o in 4 bucati pe lung. Daca au mai multe seminte, indepartati-le. Apoi taiati-le pe lungime in fasii groase cat degetul. Incingeti putin ulei intr-o tigaie si prajiti vinetele. Presarati peste ele oregano... vor capata un gust delicios. Cand sunt aproape gata, puneti peste ele, in tigaie, usturoiul taiat felii subtiri si cateva frunze de busuioc. Amestecati totul, apoi turnati vinul alb si rosiile din conserve... eu am pus un ketchup minunat facut in casa (reteta intr-o postare viitoare). Lasati sa fiarba la foc mic 10-15 minute, apoi potriviti de sare si piper. Presarati frunze de busuioc in sos si amestecati.

In paralel, fierbeti spaghetele conform instructiunilor de pe pachet. Dupa ce au fiert al dente, scurgeti-le intr-o strecuratoare, apoi le puneti din nou in oala in care au fiert. Adaugati peste ele sosul Norma si putina apa in care au fiert. Amestecati bine. Dupa ce se pun in farfurie, se presara pe ele cateva frunze de busuioc si branza rasa. Se stropeste cu ulei de masline. Pofta buna!

luni, 23 septembrie 2013

salata "veveritzei" Ilinca 01




















A fost dorinta ei sa "gateasca", sa faca ceva bun pentru mine si Mara. A avut singura aceasta initiativa, fara nici cea mai mica sugestie din partea mea. Aceasta salata de fructe reprezinta pentru mine foarte mult. Chiar daca ingredientele folosite se reduc la doua feluri de fructe si par sa formeze o salata de fructe banala, acest inedit melanj este creatia Ilincai si pentru mine reprezinta o mare reusita din multe puncte de vedere. In primul rand o reusita la propriu, avand in vedere rezultatul final si asocierea condimentelor folosite (scortisoara si frunze de menta), iar in al doilea rand o reusita vis a vis de comportamentul si atitudinea ei fata de hrana. 

Cand copii "gatesc", ei isi formeaza unele abilitati si deprinderi ce favorizeaza dezvoltarea motricitatii. Li se dezvolta sensibilitatea gustativa si mirosul, incurajandu-i sa guste sau sa miroasa ingredientele. Invata cuvinte noi referitoare la alimente, la instrumentele din bucatarie sau la actiunile pe care le realizezi pentru a gati. Reusesc sa invete despre stiinta, geografie sau despre matematica: ..."mai mult/mai putin"..."mai mare/mai mic" sau numaratorile simple sunt cateva dintre conceptele matematice pe care le implica gatitul. 
Li se dezvolta increderea in sine daca felul de mancare pe care te-au ajutat sa il prepari va fi apreciat de mai multe persoane. Implicandu-i in gatit, ii faci mai receptivi in a gusta mancaruri sau alimente noi si scad sansele de a refuza mancarea atunci cand sunteti la masa. Copii pot invata in acest fel despre alimentatia sanatoasa.

salata de fructe (Ilinca)

1 para bine coapta
2-3 prune
scortisoara macinata
3-4 frunze de menta
1 lingura de miere

Se spala bine fructele, apoi se taie in bucati potrivite. Se pun intr-o farfurie, apoi se presara peste ele putina scortisoara, frunzele de menta maruntite si lingura de miere. Se amesteca toata ingredientele. Se serveste la gustarea de la ora 10.00 sau la masa de fructe de dupa somnul de pranz. Pofta buna!

vineri, 20 septembrie 2013

erba brusca




















Erba brusca (rumex acetosa) sau macrisul mare pe romaneste, este o planta perena de culoare rosiatica, plina de vitamine si substante hranitoare care se dezvolta si creste doar in zonele curate, necontaminate.
Erba Brusca este un restaurant in Milano, amenajat intr-o casa veche cu gradina. Proiectul a fost realizat de firma italiana rgastudio.

Restaurantul este realizat in jurul conceptului de "gradina pentru bucatarie". Practic este o idee de a transforma gradina din spatele casei intr-o mare gradina de legume in jurul meselor, gradina ce asigura bucatariei furnizarea de materii prime proaspete, aflate la "doi pasi " distanta.































































miercuri, 18 septembrie 2013

rosii umplute cu miez de nuca




















In loc de ardei umpluti (... cu diverse chestii), putem face si rosii umplute cu orez si miez de nuca. O reteta interesanta si foarte gustoasa care am pregatit-o intr-o seara de august, dupa o zi de zugravit la veveritze in camera. La cina am avut un invitat...un bun prieten si coleg de breasla, Lucian. Initial vroiam sa pregatesc niste simpli ardei si rosii umplute cu orez si legume (... era zi de post la fel ca astazi), dar Lucian a venit cu ideea geniala de a adauga si miez de nuca in compozitie. Ce a iesit va poate povesti chiar el.

rosii umplute cu miez de nuca (mancaruri si dulciuri de post, Garoafa Coman)

1 kg de rosii
orez (cam 1/2 ceasca de cafea pentru fiecare rosie)
2 cepe tocate marunt
6 catei de usturoi
1 vanata taiata cubulete mici
250 g nuca macinata
patrunjel, cimbru
ulei de masline extravirgin
2 cesti suc de rosii
sare, piper

Se spala rosiile si se golesc de miez, care se pastreaza. In uleiul incins se caleste ceapa si vanata. Se adauga jumatate si sucul de rosii si din pulpa de rosii care a fost pastrata. Se adauga putina apa, iar cand incepe sa fiarba, se pune orezul si celelalte ingrediente. Se lasa sa se umfle orezul. Se umplu rosiile ci compozitia pregatita, fara sa se incarce, tinand cont ca orezul se va mai umfla. Se aseaza intr-o tava/cratita, se adauga putina apa astfel incat sa cuprinda rosiile. Se stropeste cu putin ulei, sare, piper si restul de pulpa de rosii. Se baga la cuptor aproximativ 30-45 minute, pana cand orezul este bine fiert. Pofta buna!




duminică, 15 septembrie 2013

bomboane raffaello





















In continuare va prezint o alta reteta raw vegana, care am pregatit-o de ziua Marei. Este o reteta la care s-a lucrat in echipa, iar aceasta a fost compusa din Vera (mia moglie), Ilinca (veveritza cea mare) si subsemnatul. Este o reteta simpla, gustoasa si foarte hranitoare. Ingredientele principale sunt stafidele si curmalele. In plus fata de reteta originala am adaugat si cativa fulgi de orz... de la mine putere.



















bomboane raffaello (retete vegane fara foc, Ligia Pop)

1/2 kg curmale si stafide inmuiate timp de 1 h
200 g fulgi de orz/ovaz 
300 g fulgi nuca de cocos
2 linguri seminte de floarea soarelui
pudra de roscove


Se rastoarna toate ingredientele in blender (...mai putin samburii de la curmale) si se proceseaza pana cand compozitia devine o coca faramicioasa. Cu mainile umezite, formam bomboanele care se vor rostogoli prin nuca de cocos... unele din ele le-am "tavalit" prin pudra de roscove (in loc de cacao). Pofta buna!




joi, 12 septembrie 2013

pastrav la gratar




















Acum doua saptamani am fost cu veveritzele la Campulung/Bughea de Sus, mai precis la "ranch" cum ii spun eu proprietatii socrilor mei. Este o zona superba aflata la poalele muntilor Iezer. Pentru ca fetele adora sa manance peste, am hotarat sa tragem o fuga pana la una din pastravariile aflate in imediata apropiere. Am ales Pastravaria Bratioara, o locatie undeva departe de forfota oraselor, in sufletul muntilor. Pastravaria Bratioara este un adevarat "colt de rai", unde cerul saruta pamantul, susurul izvoarelor este asemeni unei melodii incantatoare pentru urechi iar linistea te inconjoara precum un balsam pentru suflet, cum spun proprietarii pastravariei.
Am ales o reteta rapida si foarte gustoasa, pastrav la gratar... cu lamaie, rozmarin si ulei de masline.



















pastrav la gratar

3-4 pesti
ulei de masline
l-2 lamai
rozmarin (eu am folosit uscat, dar verde/proaspat este mult mai parfumat)
sare

Am curatat de solzi si intestine pestii si i-am spalat. I-am uns cu ulei de masline pe toate partile, interior/exterior. Am presarat sare si rozmarin. Fiecare bucata am stropit-o din abundenta cu zeama de lamaie, apoi am invelit-o in folie de aluminiu. Am asezat pestii pe gratarul incins si ii lasam sa se faca bine la foc mediu, aproximativ 15-20 minute pe fiecare parte. Se pot servi alaturi de cartofi natur sau o garnitura de legume. Pofta buna!




miercuri, 11 septembrie 2013

nectar de pere




















Este foarte important sa intelegeti cum functioneaza alimentatia raw vegana, mai exact cum reactioneaza organismul nostru la alimentele pe care le consumam. Atunci cand adoptam o alimentatie de acest fel alimentele consumate introduc in organismul nostru nutrienti in forma bruta (adica cruda), in acest fel toate glucidele, proteinele sau lipidele consumate sunt introduse alaturi de o cantitate ridicata de fibre. Fibrele consumate ofera o satietate pentru o perioada lunga de timp (datorita volumului mare pe care il ocupa) si in acest fel nu vom mai simti senzatia de foame atat de des.
O noua reteta raw vegana am preparat in aceasta dimineata pentru noi si veveritzele noastre. Un nectar delicios de pere, zeama de portocala si putina miere.

nectar de pere (retete din cruditati, Elena Pridie)

6-8 pere
1 portocala
2 linguri de miere
100 ml apa
fulgi de orz si ovaz (...o idee personala)

Perele le spalam si le curatam de samburi si codite. Le taiem in 4 si le bagam in blender impreuna cu zeama de la portocala, mierea si apa. Se paseaza bine. Sucul rezultat se serveste imediat. Eu am adaugat deasupra in pahar o mana de fulgi de orz si ovaz. Preparati si voi... chiar merita!












pizza rustica




















O alta reteta pregatita la petrecerea Marei a fost aceasta pizza rustica. Am denumit-o "rustica" in primul rand pentru ca am facut-o intr-un mediul natural/rural deosebit (Bughea de Sus, AG) si am folosit ingrediente de sezon pe care le aveam prin casa in acel moment. Majoritatea lor au fost culese chiar din gradina noastra (a se citi gradina lui tataie), cultivate ecologic fara ingrasaminte chimice (cititi articolul "Blestemul ingrasamintelor" din revista National Geographic nr. 121/mai 2013... mai discutam dupa aceea).
Secretul unei pizza de calitate este coca simpla - nu va jucati cu oua sau lapte in preajma ei... trebuie sa folositi ingrediente putine, sa permita aluatului sa se coaca - si un foc iute care sa repartizeze caldura uniform. Sigur ca un cuptor cu lemne este ideal, dar se pot obtine rezultate spectaculoase si in cuptorul aragazului. A se vedea...

pizza rustica

aluat de baza (Jamie Oliver)           garnitura

800 g faina alba                            sos de rosii (ketchup facut in casa) + cateva rosii cherry
200 g gris                                      ulei de masline extravirgin                        
50 g drojdie                                  2-3 cepe medii taiate rondele
1 lingura zahar                               5-6 ciuperci taiate bucatele
sare                                               branza de capra                      
aprox. 650 ml apa calduta             cas afumat de Muscel                                                    

Acesta este aluatul pe care il pregatesc de fiecare data cand fac o pizza. Amestecati bine faina cu grisul si cu sarea intr-un castron mai mare. Puneti zaharul peste drojdie si omogenizati bine, apoi turnati putina apa calda si amestecati. Lasati cateva minute sa se odihneasca. Faceti o adancitura in centru si turnati amestecul mai sus amintit. Incepeti sa amestecati compozitia turnand incet restul de apa calda, pana cand toata faina s-a amestecat cu apa si se formeaza un aluat consistent. Framantati bine aluatul aproximativ 10 minute, pana cand obtineti o bila moale si neteda.

Presarati aluatul cu faina, il acoperiti cu un servet curat sau cu folie de plastic si il lasati sa stea cel putin 15 minute la temperatura camerei. Asa va fi mai usor de intins intr-un strat subtire. Intindeti aluatul cu 15-30 minute inainte sa il coaceti. Intr-o tava punem hartie de copt, apoi peste asezati aluatul intins. Intre timp incingeti cuptorul la 220-250 grade Celsius. In acest moment puteti pune garniturile pe blatul de pizza.

Ungeti cu sos de rosii aluatul pe deasupra. Asezati deasupra rondelele de ceapa, ciupercile taiate, branza de capra faramitata in bucatele mici si rosiile cherry. Apoi aruncati cateva maini de cas ras pe deasupra. Stropiti cu ulei de masline si condimentati cu sare, piper si putin oregano uscat. Coaceti pizza timp de 7-10 minute, pana cand devine aurie si crocanta. Pofta buna!








luni, 9 septembrie 2013

cupcakes cu morcovi




















Petrecerea Marei a continuat si la Campulung, pe "teritoriul" socrilor mei. Cu mic cu mare, ne-am adunat in jurul mesei si am sarbatorit-o pe micutza veveritza asa cum se cuvine, cu bucate alese...pe spranceana. A fost o masa cu totul speciala, in care a lipsit cu desavarsire...carnea (a se citi...fripturi, mici, carnaciori, etc). Am  pregatit o pizza rustica...de sezon, un cheesecake minunat in loc de tort, bomboane rafaello (o reteta de la Ligia Pop) si nu in ultimul rand aceste delicioase cupcakes cu morcovi.

cupcakes cu morcovi (teoskitchen.ro) (24 cupcakes)

200 ml ulei de floarea soarelui
350 g zahar tos
4 oua
250 g faina
1 lingurita praf de copt bio (l-am achizitionat de la magazinul Naturalia)
condimente: 1 lingurita scortisoara si 1/4 lingurita nucsoara
3 cani de morcovi dati pe razatoare mare (din gradina noastra)
ciocolata neagra pentru decor

crema de branza (pentru decor)

200 g branza de vaci
50 g unt
4-5 linguri de smantana (...e de la mine putere)
2 plicuri zahar vanilat




















Incingem cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un vas punem uleiul si zaharul si incepem sa le mixam cateva minute la viteza mare. Adaugam apoi ouale, unul cate unul, amestecand in continuare dupa fiecare. Punem faina, praful de copt si condimentele si amestecam bine, pana avem o compozitie omogena. La final adaugam morcovii si amestecam cu o spatula astfel incat sa se "integreze" bine in aluat.

Turnam compozitia in tavile pentru briose (in care am pus in prealabil hartiute-suport pentru briose), astfel incat fiecare forma sa fie 2/3 plina cu aluat. Bagam tava la cuptor circa 25-30 minute sau pana cand briosele sunt bine rumenite.

Dupa ce se racesc, urmeaza sa le decoram cu crema de branza. Branza, untul si smantana trebuie sa fie la temperatura camerei. Le mixam bine toate impreuna cu zaharul vanilat, la viteza mare. Eu am adaugat smantana astfel incat crema sa fie mai moale. Punem crema intr-un pos (sau o punga de plastic la care taiem unul din colturi) si decoram fiecare briosa.
La final radem deasupra (pe razatoarea mica) ciocolata neagra (80 % cacao). Sarbatorita va arata cum trebuie degustate delicoasele cupcakes-uri.