crottin de chavignol

Crottin de Chavignol este probabil cea mai faimoasa branza de pe Valea Loarei si fara nicio indoiala cea mai celebra branza de capra (Les Chèvres) din Berry, apreciata unanim in diferitele sale stadii de maturare . A fost produsa inca din secolul al 16-lea in satul Chavignol, aproape de localitatea Sancerre (renumita pentru vinurile sale albe), situat in regiunea istorica Berry din centrul Frantei. Fermierii din Sancerre cresteau capre din rasa Alpina Franceza si produceau acest sortiment de branza, care reprezenta principala lor bogatie. 

Este o branza mica (60 g), realizata integral din lapte proaspat de capra, cu un procent de materie grasa de 45%. Crottin de Chavignol este  modelata in forme timp de 24 ore si apoi sarata, uscata si invechita minim 12 zile. Are miezul moale si o crusta naturala inflorita, culoarea sa variind de la ivoriu pal pana la aproape negru. Unii o prefera semi-uscata, dupa o maturare de zece zile, sau vor astepta o luna ca sa devina albastra prin apariţia mucegaiului Penicillium care ii va da niste arome vegetale, in timp ce altii o vor dori foarte uscata pentru a ii savura gustul subtil de nuci si alune.

Este o branza cu denumire de origine controlata (AOC), inca din anul 1976. Se poate consuma alaturi de un vin Sancerre, alb sau rosu, Pouilly sau un  Sauvignon de Saint-Bris, toate aceste vinuri avand acelasi terroir.

budinca de branza cu spanac si dovlecel

E ora 19.30. Maine se intoarce Vera (mia moglie), din "vacanta" de Pasti care am avut-o. "Veveritzele" vor mai ramane la bunici inca o saptamana (...ce fericite o sa fie). Ar fi frumos sa o astept cu ceva proaspat si gustos. M-am gandit sa fac ceva rapid (...timpul nu imi permite pentru chestii elaborate) si in acelasi timp ceva mai light, asa cum ii place ei. O budinca cred ca ar merge de minune... o budinca cu branza (...asa cum imi place mie :)). Zis si facut. Am fugit pe la magazine sa cumpar ingredientele ce imi lipseau si m-am intors urgent la "masa de lucru". Ce a iesit va las sa descoperiti singuri.

budinca de branza cu spanac si dovlecel (GoodFood)

1 dovlecel mic (am cumparat dovlecel romanesc...sunt cei mai buni)

300 g branza de capra proaspata (sfaramata sau rasa)

250 g branza de vaci proaspata

2 maini de spanac (eu am folosit 3 legaturi de loboda...nu am mai gasit spanac proaspat)

2 legaturi de ceapa verde ( de la "tataie" din gradina...a se citi din gradina socrului meu)

1 legatura de usturoi verde

2 oua + 1 ou batut pentru decor (tot din ograda lui "tataie"...bio 100%)

1 legatura patrunjel

1 legatura marar
ulei de masline extravirgin

busuioc verde sau uscat

sare, piper
putin unt pentru uns vasul termorezistent

smantana (...asta e de la mine)

Pentru inceput se încinge cuptorul la 220 grade Celsius. 
Dovleceii (romanesti, cum am mai spus...am ajuns sa ne bucuram si sa apreciem cand mancam  fructe sau legume cultivate la noi in tzara...cel putin straniu as putea zice) se taie in bucati mici, ceapa, usturoiul  (legume bio culese de mine din gradina de la Campulung...sunt un norocos) se taie marunt, la fel si frunzele de loboda dupa ce au fost foarte bine spalate. Se trag putin in ulei de masline, cat sa se inabuseasca. Se adauga sare si piper, dupa gust. 
Se amesteca ingredientele trase in tigaie (dovlecel + loboda + ceapa + usturoi) cu verdeata (marar + patrunjel) tocata marunt, cu branza de capra, branza de vaci (sa o scurgeti foarte bine inainte sa o folositi)  impreuna cu cele 2 oua. Se rastoarna compoziţia intr-un vas termorezistent, uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 15-20 de minute. La cateva minute dupa ce a fost bagata la cuptor budinca, se pune oul batut deasupra si se da din nou la cuptor, pana se formeaza o crusta aurie. Se serveste cu o lingura sau doua de smantana si putin busuioc. No comment!