briose cu mac si seminte de dovleac

Cand nu fac briose dulci sau mai bine zis clasice... pot face si briose sarate. O reteta simpla si foarte gustoasa este si aceasta cu mac, seminte de dovleac si cascaval. Le-am pregatit intr-o dimineatza devreme, iar micutzele veveritze le-au savurat cu placere la micul dejun. Merg foarte bine alaturi de un iaurt gras sau putina smantana.

briose cu mac si seminte de dovleac (mybisque.com)

300 g faina Dobrogea

2 lingurite praf de copt

sare

cimbru

seminte de mac

seminte de dovleac

100 g cascaval ras

2 oua

250 ml lapte

125 ml ulei

Ca orice reteta de briose se prepara separat ingredientele uscate si separat cele umede. Pornim cuptorul si setam temperatura la 175 - 180 grade Celsius.

Intr-un bol se amesteca faina cu praful de copt, sarea, semintele de mac si cimbrul. Se omogenizeaza bine si se lasa deoparte. In alt vas se pun ouale, apoi se toarna putin cate putin laptele si se bate bine cu telul. Se adauga uleiul si se omogenizeaza bine. 

Am turnat amestecul lichid peste cel uscat si am amestecat bine. Nu trebuie insistat foarte mult, altfel briosele nu mai devin pufoase.

Turnam compozitia in tava speciala pentru briose, in care in prealabil am pus formele de hartie. Presaram semintele de dovleac si cascavalul ras pe fiecare din ele. Bagam tava la cuptor pentru circa 20 - 25 minute sau pana cand micutzele briose s-au rumenit si sunt bine coapte. Sunt niste aperitive inedite, crocante la exterior si pufoase la interior. Pofta buna! 

ciorba de sfecla rosie

De culoare rosu inchis, rezistenta la frig si consumata de obicei fiarta sau cruda in combinatie cu alte radacinoase, sfecla rosie contine o multitudine de vitamine si minerale care o impun drept un adevarat aliment-minune. Sfecla rosie este unul dintre cei mai puternici antioxidanti naturali, vindeca anemia, curata sangele, previne si combate leucemia, dar si alte tipuri de cancer, scade tensiunea arteriala, este un adevarat energizant natural si detoxifica ficatul.

Nu uitati... trebuie sa consumam legume si fructe produse pe plan local. Astfel incurajam si ajutam micii producatori prin mentinerea activitatilor agricole in sistem de ferma/gospodarie. Prin aceste practici pastram patrimoniul cultural si perpetuarea traditiilor in zonele rurale.

ciorba de sfecla rosie

2 buc. sfecla rosie potrivite

2 morcovi

2 buc. pastarnac

2 cartofi potriviti

2 cepe

1/4 telina

ulei

sare

1 litru bors sau zeama de varza

200 ml suc de rosii (... handmade)

leustean sau patrunjel verde

Se curata, se spala si se toaca morcovul, albitura, telina si ceapa si se pun la fiert in 2 litri apa. Dupa ce au fiert pe jumatate se adauga cartoful curatat si taiat cubulete mici si sfecla curatata si data pe razatoarea mare.

Dupa ce s-au inmuiat toate bine se adauga sucul de rosii, se mai lasa putin la fiert si se pune borsul sau zeama de varza fierte in prealabil. Dupa inca cateva clocote se adauga sarea si leusteanul/patrunjelul taiat marunt. Se mai lasa cateva clocote, apoi se adauga doua linguri de ulei. Se serveste calda sau rece. Pofta buna!

salata de praz

O reteta simpla, rapida si plina de vitamine, in care personajul principal este simbolul national al Tarii Galilor. Intr-o dimineata, cand veveritzele inca dormeau desi era ora 8.15, am pregatit aceasta salata. La ora 8.30 bolurile pline cu deliciosul preparat, asteptau sa fie devorate de micutzele somnoroase. Ora 9.00 a sosit... eram in drum spre gradi cu burticile pline.

salata de praz

2 fire de praz

1 ceapa mica

2 morcovi

Dressing - 3 linguri seminte floarea soarelui, 1 lingura ulei de masline, 2-3 linguri zeama de lamaie, 2-3 linguri de apa, sare.

Prazul se taie rondele, ceapa se taie fideluta, iar morcovii se dau prin razatoarea mare. Separat se prepara dressingul... semintele de floarea soarelui se macina marunt intr-o rasnita, apoi se amesteca cu restul ingredientelor. Se toarna peste legume si se amesteca bine. Optional se poate servi cu 2-3 linguri de smantana sau iaurt gras. Pofta buna!

paine integrala de grau cu maia

Pe data de 1 februarie am cunoscut un om minunat, o persoana speciala dedicata 100% misiunii care a inceput-o in urma cu 4 ani, aceea de a face paine. Si nu orice fel de paine... o paine adevarata - paine cu maia, o paine "pentru cei care vor sa manance sanatos sau pentru cei care vor sa regaseasca gustul painii de altadata" cum spune chiar dansa, dna Corina Munteanu.

In urma cu 10 zile, am participat la unul din atelierele pe care le tine (... acest curs a fost cadoul primit de ziua mea din partea Verei sau Ru, Rufi, Soricioaica... intr-un cuvant mia moglie), ateliere de initiere in painea cu maia, unde am invatat cum se face aceasta paine... ma puteti vedea in actiune aici.
In imagini este prima paine realizata de mine (... 2 zile mai tarziu), dupa cea facuta la atelier impreuna cu dna Munteanu.

paine integrala de grau (Corina Munteanu)

400 gr faina integrala de grau

240 gr apa (apa plata Bucovina)

8 gr sare fara iod

80 gr maia

Maiaua (... care este facuta doar din faina si apa) trebuie pregatita cu 8-12 ore inainte de inceperea aluatului, in proporţie de 1:3:2, adica o parte maia-mama, 3 parti faina integrala de grau si 2 parti apa.

Mai intai amestecati toate ingredientele mai putin maiaua. Framantati cca. 3 minute, apoi adaugati si maiaua. Continuati framantarea inca 5 minute, pana cand aluatul nu se mai lipeste de peretii vasului in care framantam (trebuie sa fie un vas cu capac - de preferinta). Aluatul se lasa in vas la temperatura camerei, ca sa continue sa dezvolte in mod pasiv reteaua de gluten si sa fermenteze. Aluatul se lasa la fermentat 2 ore, timp in care se vor face la intervale de minim 20 minute impaturiri. 

Dupa maxim 2 ore de fermentare, dam forma finala a painii in functie de bannetonul care il avem. Daca aveti timp, lasati aluatul format rotund 5-10 minute pe masa pentru predospire, ca sa isi imbunatateasca structura si porozitatea, apoi il formati inca o data, pastrand aceeasi structura a retelei de gluten (adica il formati cu suprafata tensionata in jos). Apoi il puneti in vasul de dospit (banneton), pe care il bagati intr-o punga de plastic si-l lasati la dospit 2 ore la temperatura camerei.

Se preincalzeste cuptorul la 220-230 grade Celsius cu aproximativ 30 minute inainte sa bagam painea. Cand dam drumul la cuptor, introducem in acelasi timp si vasul (vas + capac)... eu am folosit un vas Jena, in care vom coace painea, astfel incat sa se incalzeasca odata cu cuptorul. Aluatul se rastoarna din banneton direct in vasul de copt, cu partea tensionata in sus. Se pune capacul si se introduce la cuptor unde se lasa la copt 20 minute, dupa care se indeparteaza capacul si se mai lasa aproximativ 15-20 minute, pana cand paine este gata rumenita. Trebuie sa aiba peste 95 grade Celsius la final... atunci este coapta.

Dupa ce se scoate din cuptor, painea continua procesul de coacere in interior inca 3 ore. Se inveleste intr-un stergar si o puneti pe un gratar ca sa fie cat mai aerisita si o lasati sa isi continue transformarea. In general, painea e bine sa fie taiata si mancata cand este rece complet. Pofta buna!